Акт приемки фиксирует точку входа: что передано, в каком состоянии, каковы остатки. Без акта потом непонятно, чья ошибка — старого бухгалтера или нового.
Акт — это не «формальность для бюрократии». Это документ, на который вы будете ссылаться, если выявится проблема за период до приемки.