Кафе и рестораны на ОСНО
С НДС-льготой при подходящей средней зарплате — основной формат для крупных заведений.
ЕГАИС · Маркировка · Фуд-кост · НДС-льгота
Бухгалтерия
для общепита
Монолит Учет (Москва, ИНН 9706049886) ведет бухгалтерию для общепита: ЕГАИС для алкоголя, маркировка, ежедневный фуд-кост, сменные графики, кассовая дисциплина, эквайринг. Общепит — одна из самых сложных отраслей по учету. Берем учет целиком и считаем НДС-льготу.
Фуд-кост по сменам ЕГАИС под контролем NDA по умолчанию
НДС в год ресторан на ОСНО, выручка 80 млн ₽
Без льготы
13 333 333 ₽
НДС 20% с выручки полностью
- НДС-льгота не оформлена
- Средняя зарплата ниже отраслевой
- Платежи в бюджет каждый квартал
- Маржа ниже на 10–15%
+13 млн ₽/год
Монолит Учет
0 ₽
НДС-льгота для общепита
- Контроль условий льготы
- Средняя зарплата на уровне отрасли
- Освобождение от НДС с 2024 года
- Маржа +10–15%
Договор
с фикс. перечнем работ
Бухгалтер
с опытом в общепите
Ответ
в течение часа
Доступы
защищенно, NDA
Общепит — это не «обычный розничный бизнес». Алкоголь требует ЕГАИС (учет каждой бутылки), пищевые продукты — учета по сменным карточкам и фуд-косту, кадровая дисциплина — сменных графиков и расчета по часам. Также — особенности налогов: с 2024 года общепит может быть освобожден от НДС при выручке до 2 млрд ₽ (если средняя зарплата на уровне или выше отраслевой). Это серьезная льгота, но требует внимания к учету.
Кому подходит
Берем общепит любого формата
Кафе на УСН
Малый формат — фастфуд, кофейни. Без НДС, проще.
Сеть точек
Несколько ресторанов под одним юрлицом или группой — консолидация.
Бары с алкоголем
Полный учет ЕГАИС, лицензия, журнал учета розничной продажи.
Общепит на патенте (ИП)
До 150 м² зала обслуживания — ПСН разрешена.
С маркированными товарами
Мороженое, готовая молочная продукция, напитки — учет по каждой категории через ЧЗ.
Состав работ
Что входит и что считается отдельно
Перечень фиксируем в договоре — без формулировок «и иные услуги».
Входит в работу
- Стандартный бухгалтерский и налоговый учет
- Учет алкоголя в ЕГАИС (приход, остатки, продажа)
- Учет маркированных товаров (мороженое, напитки)
- Расчет и контроль фуд-коста по сменам
- Сменная работа: графики, табели, расчет по часам, ночные/праздничные
- Кассовая дисциплина: онлайн-касса, чеки, эквайринг
- НДС-льгота для общепита: контроль условий и расчет
- Алкогольная декларация ежеквартально
- Кадровый блок: высокая текучка, частые приемы/увольнения
Считается отдельно
- Получение алкогольной лицензии — у профильных юристов
- Санитарные документы и Роспотребнадзор
- Маркетинг, ценообразование меню
- Восстановление учета за прошлые периоды — отдельной услугой
Гарантии и фишки
Почему с нами спокойно
Не «обещаем нулевые штрафы», а конкретные вещи для общепита.
Ответственность по договору
Компенсируем штрафы и пени
Если ошибка наша — переделываем за свой счет и компенсируем штраф/пени по нашей вине в рамках договора. ЕГАИС и маркировка — наша зона ответственности.
ЕГАИС под контролем
Еженедельная сверка остатков. Расхождения единичные и закрываются в неделю.
Фуд-кост по позициям
Видно, какие позиции меню в плюсе, какие в минусе. Норма 25–35%.
Сменные графики и часы
Табели по сменам, расчет по часам, ночные/праздничные — без штрафов.
Касса и эквайринг
Онлайн-касса, чеки, эквайринг — синхронизированы с учетом.
Маркировка через ЧЗ
Каждая категория маркировки — отдельный процесс. Все коды учтены.
NDA и защищенные доступы
Документы по точкам — под NDA. Защищенное хранилище.
С чем приходят
Знакомые ситуации
«ЕГАИС путаемся»
Берем учет ЕГАИС целиком: акты приема, остатки, корректировки. Сверяем с фактом.
«Не понимаем фуд-кост»
Постановка регулярного учета фуд-коста по сменам. Видно, какие позиции в плюсе.
«Сотрудники приходят и уходят постоянно»
Стандартизированные процессы: прием за 1 день, увольнение за 1 день.
«НДС-льгота — пользоваться или нет»
Считаем выгоду на ваших цифрах. С 2024 года почти всегда выгодно.
Бесплатная диагностика
Возьмем вашу точку или сеть
Скажите количество точек, режим и наличие алкоголя — за 1 рабочий день пришлем смету и план старта.
Как мы начинаем
Запуск за 4 шага
01
Знакомство
Смотрим формат заведения, режим, наличие алкоголя, размер штата.
02
Договор
Подписываем. Получаем доступы (ФНС, банк, 1С общепита, ЕГАИС).
03
Передача дел
Принимаем учет, сверяем остатки в ЕГАИС, проверяем фуд-кост.
04
Регулярная работа
Ежедневно — кассы и эквайринг; еженедельно — поставки и ЕГАИС; ежемесячно — закрытие и фуд-кост; квартально — отчетность и алк-декларация.
Стоимость
От чего зависит цена
Количество точек
Каждая точка = отдельный учет операций
Алкоголь
ЕГАИС добавляет существенную трудоемкость
Размер штата
Высокая текучка = много кадровых событий
Режим
УСН проще, чем ОСНО с НДС-льготой
Маркированные товары
Каждая категория маркировки = отдельный процесс
Кафе на УСН без алкоголя, штат до 10 — 25–40 тыс. ₽/мес. С алкоголем и ЕГАИС — 35–60 тыс. ₽/мес. Сеть 3+ точек — обсуждаем индивидуально.
Пример из практики
Ситуация
Сеть из 3 кафе на УСН Доходы–Расходы. Учет ЕГАИС вели формально, остатки регулярно расходились с фактом. Фуд-кост никто не считал, но казалось, что одна точка работает в минус.
Что сделали
Разобрали ЕГАИС: убрали накопленные расхождения, поставили еженедельную сверку. Поставили учет фуд-коста по позициям меню и точкам.
Результат
ЕГАИС в порядке, расхождения единичные. Фуд-кост показал, что «убыточная» точка на самом деле прибыльная, но воровство по бару съедало 40% маржи. Поставили жесткий контроль кассы и поменяли барменов.
Частые вопросы
Коротко по делу
С 2024 года общепит освобожден от НДС при условиях: выручка до 2 млрд ₽ за прошлый год + средняя зарплата не ниже отраслевой по региону. Это дает ~10–15% маржи дополнительно.
Нет, если есть алкоголь. ЕГАИС обязателен с 2018 года для розничной торговли алкоголем (бары, рестораны).
Патент общепита для ИП — до 150 м² зала обслуживания. Удобно для маленьких кафе/кофеен. Алкоголь на патенте торговать нельзя — только пиво.
Фуд-кост = себестоимость продуктов / выручка по позиции. Нормальный показатель 25–35%. Считаем по каждой позиции меню еженедельно.
Частично — мороженое, готовая молочная продукция, напитки в бутылках. Нужен учет по каждой категории через ЧЗ.
Графики по сменам, табели по часам, расчет с учетом ночных и праздничных. Стандартный кадровый блок для общепита.
По теме
Читайте также
Бухгалтерия для торговли
Розница и опт: ККТ, маркировка, складской учет, торговый эквайринг.
Бухгалтерия для гостиниц
Отели и хостелы: туристический сбор, эквайринг, агрегаторы бронирования.
Бухгалтер для ООО
Полное ведение учета юрлица на УСН или ОСНО — основной формат для кафе и ресторанов.
Расчет зарплаты
Сменные графики, табели по часам, ночные и праздничные — стандарт для общепита.
Бухгалтерия для НКО
Некоммерческие организации: целевое финансирование, гранты, отдельная отчетность.
Сдача отчетности
Налоговая, фонды, алкогольная декларация ежеквартально — все сроки под контролем.
Какие отчеты сдает ООО на УСН
Полный календарь отчетности для ООО на упрощенке в 2026 году.
Возьмем общепит
ЕГАИС, маркировка, фуд-кост, сменные графики, НДС-льгота. От 25 тыс. ₽/мес.